gastronomia de hanói: bánh cuốn

Bánh cuốn (crepe de farinha de arroz enrolado com cogumelo e carne de porco) é também um membro da família de macarronete que tem origem no Norte do Vietname. Trata-se de uma espécie de crepe feito com uma folha fina de massa de arroz cozido no vapor, que pode ser recheado com carne de suíno picada, além de outros ingredientes. O acompanhamento deste prato é normalmente chả lụa (uma salsicha vietnamita de suíno). Cha lua é feita tradicionalmente com carne picada de suíno, amido de batata e nước mắm (molho de peixe). A mistura é envolvida em folhas de banana e cozida em vapor. A salsicha é normalmente cortada em fatias e comida com crepes de massa de arroz e os dois são acompanhados por um molho chamado “nước chấm”. Actualmente, o “nuoc cham” é uma parte mais importante deste prato. Se o “nuoc cham” for saboroso, o prato vai ser muito mais delicioso. Por isso, muitas pessoas querem conhecer como fazer “ nuoc cham”, um molho especial da culinária do Vietname. Pode ser usado para molhar outras iguarias ou como condimento, sendo esta última utilização bastante frequente. Designado como molho, a sua consistência assemelha-se à da água, possuindo a cor-de-laranja. É confeccionado com sumo de lima ou limão, vinagre (facultativo), molho de peixe, açúcar e água. Por vezes, a estes ingredientes, são também adicionados alhos picados, malaguetas picadas ou cortadas em cubos e cenoura ralada. É frequentemente preparado quente, num fogão, de forma a derreter o açúcar mais depressa, sendo arrefecido em seguida. O sabor varia com o gosto pessoal de quem o prepara, colocando maior ou menor quantidade de determinado ingrediente, sendo descrito como doce, mas salgado, por vezes picante. O nước chấm é normalmente servido com diversos tipos de crepes vietnamitas. Além de se usar “nuoc cham” enquanto se come esta comida, por vezes, adiciona-se uma gota de cà cuống, ou seja, essência de barata-d'água, para intensificar o sabor, apesar de este ser um ingrediente escasso e bastante caro. É um prato leve, normalmente consumido durante o desjejum. Quando se visita Hanói, não se deve passar este comida atractiva.